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教你做清淡营养的菜肴  

2012-01-31 12:06:38|  分类: 饮食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节过到了初八、九,吃腻了大鱼大肉。很多人开始琢磨怎么烧出一桌既体面又健康、既清淡又营养的菜肴。在这方面,营养专家最有发言权。今天,特别请营养厨师介绍几道自家的私房健康菜肴。大家不妨在春节的最后几天,学着烧一烧,每一道菜从搭配到烧法上可都是很有讲究的呢!教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

一、芹菜炒香干丝

1、该菜肴的主要功效:清热利湿,平肝降压,止咳化痰。

2、主要原料:芹菜200g、香干50g、酱油10g、食用油10g、食盐3g。

3、具体做法:将芹菜去叶理好,洗净,切成3厘米的段。将芹菜用开水焯过,将香干切成丝。把油熬热后,先煸炒芹菜,加盐,再将香干丝放入,加酱油,用旺火快炒几下即成。

4、营养师点评:芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素,它的营养虽然丰富却缺少优质蛋白质,而香干中含有丰富的大豆蛋白质,正好弥补了芹菜的不足,起到了营养递加的作用。芹菜味辛、甘,性凉,有清热平肝,健胃降压的功效。香干也偏凉性,和芹菜搭配起来,养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对热性体质、肝火重的人非常适宜,对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。另外,芹菜还是降血压的“明星蔬菜”,因此芹菜炒香干还有降血压的食疗效果。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

二、山药羊肉汤

1、该菜肴的功效:健脾开胃。

2、主要原料:羊肉500克、山药500克、胡椒粉6克、料酒、葱白、盐、姜适量。

3、具体做法:将羊肉洗净,略划几刀,入沸水锅中去掉血水。山药用清水泡润透,切成长段。羊肉山药放入锅内,加水、葱白、姜、胡椒粉、酒,烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂,捞出晾凉后切片装入碗内,再将原汤除去葱白、姜,调味后连同山药倒入碗内即可。

4、营养师点评:山药性甘,平,补脾肺肾气,益脾肺肾阴。羊肉性味甘温为主。山药羊肉汤适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、素体虚弱、腰膝酸软、夜尿频多等症。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

三、北沙参玉竹炖鸭

1、该项菜肴的功效:清肺润肠。

2、主要原料:老鸭一只、玉竹50g、北沙参50g、姜、花椒、黄酒、盐适量。

3、具体做法:将老鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖两小时即可。

4、营养师点评:这道菜的特点是炖出来的鸭肉香、味鲜美,微苦。北沙参性甘、微苦,微寒,能够补肺胃阴,清肺胃热。而玉竹性甘,微寒,补肺胃心阴,清肺胃心热。将两者一起炖,特别适合干咳无痰、口干舌燥、肠燥便秘的人群吃。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

四、清炖枸杞鸽

1、该菜肴的功效:滋阴益气,滋补肝肾。

2、主要原料:枸杞30克、鸽子1只、葱段3克、姜片3克、味精1克。

3、具体做法:乳鸽去毛洗净,去头爪及内脏,乳鸽与枸杞子、葱、姜、精盐入砂锅,加适量水,文火煮炖至鸽肉熟即可。

4、营养师点评:这道菜烧法很简单,还是一道一举两得的菜,端上桌,可以吃肉又可以喝汤。枸杞可以补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。而鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。脸生痤疮的人也可以试试。 教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

五、蘑菇炒豌豆

1、该项菜肴的功效:益气和中,利湿解毒。

2、主要原料:鲜蘑菇100g、鲜嫩豌豆150g、酱油15g、食用油10g、食盐2g。

3、具体做法:把豌豆剥好。将鲜蘑菇洗净,切成小丁。熬热油锅,把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐等一同放入,用旺火快炒,炒熟即成。

4、营养师点评:蘑菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素,它性平,味甘温,有强身补虚的功效,还有防癌抗癌及提高人体免疫力的功能。和豌豆一起炒,可以起到利湿解毒的作用。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

六、香菇烧面筋

1、该菜肴的功效:健脾养胃,润肺止咳,理气化痰。

2、主要原料:面筋100g、干香菇5g、冬笋25g、糖10g、芡粉10g、食用油和酱油各10g。

3、具体做法:将面筋切成块,冬笋切成薄片,把香菇用开水泡发洗净,去蒂切成片。油熬热后先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒几下,加入酱油、糖并略加水或汤同煮,入味后勾芡即成。

4、营养师点评:面筋有和中、解热、益气止烦渴等功效,它又是一种植物性蛋白质,配合香菇和冬笋一起,还可以补充赖氨酸,在止咳益气方面的效果明显。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

七、翡翠鱼片

1、该菜肴的功效:易消化的低热量高蛋白菜肴。

2、主要原料:去骨鱼片(黑鱼或鲈鱼都可以)、冬笋、香菜、姜、盐、味精。

3、具体做法:先将去骨鱼片洗净,沥干水放置碗内,在鱼片中加入少许姜片,拌匀去腥待用。冬笋切片,准备香菜适量。在锅内倒入少许油,加热至五六成油温,放入笋片略加煸炒后加入水(水量以能完全浸没鱼片为宜),盖上锅盖烧至水沸,倒入鱼片用锅铲轻推数下,待鱼片颜色变白,加入少许料酒(注意不要再盖锅盖)等到水和鱼片一起沸腾片刻,撒入香菜,加入少量盐、味精后即可起锅装盆。

4、营养师点评:选择不同的鱼类,功效也不同。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,特别适合身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血的人吃;而鲈鱼则能健脾、补气、益肾。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

八、拌双脆

1、该菜肴的功效:两种主料均属低脂低胆固醇食物,含丰富的单不饱和脂肪酸,特别适合肥胖、高血脂一族。

2、主要原料:海蜇皮、西芹、橄榄油、生抽、白糖、醋。

3、具体做法:将浸好的海蜇皮洗净后切成二寸宽的片,再切成丝放入五六成热的开水中烫一下捞出。去掉西芹较老外皮切丝,放入沸水中焯过备用。将海蜇皮和西芹放入盆中,倒入少许生抽酱油,加入少许白糖,滴入三四滴醋,最后加入少量橄榄油拌匀后即可。

4、营养师点评:西芹有降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效,当然,换成一般的芹菜效果也一样哦。教你做清淡营养的菜肴 - 健康赢台 - 健康赢台博客 健康是人类最重要研究课题!

九、龙运连连

1、该菜肴的功效:补心脾,养血安神。

2、主要原料:龙眼肉(桂圆肉)、小汤圆、莲子、鸡蛋、白糖。

3、具体做法:把莲子洗净放入高压锅中加水烧熟,蛋液用筷打匀。锅内放入水,待沸后加入桂圆肉、小汤圆,煮至汤圆全部浮起再倒入鸡蛋液,用勺背轻推,至蛋液凝固变色,就可加入少许白糖起锅,和莲子一起装盆。

4、营养师点评:桂圆肉有补心脾、养血安神的作用,莲子性味甘平,具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。这道菜还可以根据喜好加入各种小块新鲜水果,取其谐音可作为龙年的吉祥寓意甜品。


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